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борщ (Bortsch)
Source : geniuscook.com
Le Bortsch, un potage national russe et ukrainien ; slave en général car il est aussi considéré comme un plat national par les polonais, lituaniens, roumains et biélorusses. Cependant, chaque peuple, dans la préparation du plat, a ses propres finesses et particularités nationales.
Ingrédients (pour 4 personnes):
- 500 g de macreuse de bœuf
- 1 os à moelle
- 2,5 l d'eau
- 1 bouquet garni (1 branche de thym, 1 feuille de laurier, 1 branche de persil)
- 2 oignons
- 2 carottes
- 1 cœur de céleri
- 2 tomates
- sel
Pour le potage :
- 4 cuillères à soupe de crème épaisse
- 2 tomates
- 500 g de betteraves
- 1 navet
- 1 céleri rave
- 2 pommes de terre
- 200 g de chou
- 2 poireaux
- 2 gousses d'ail
- 2 cuillère à soupe de beurre
- 2 cuillères à soupe de vinaigre
- 1/2 cuillère à café de sucre
- 1 citron
- sel, poivre
Préparation du bouillon de bœuf :
- Epluchez les carottes et les tomates (après les avoir ébouillantées pour que la peau s'enlève plus facilement)
- Mettez dans une marmite le bœuf, l'os et l'eau froide. Amenez à ébullition.
- Ecumez.
- Ajoutez les oignons coupés en 4, les légumes en morceaux et le bouquet garni.
- Salez.
- Laissez cuire 1h30 environ jusqu'a ce que la viande soit tendre.
Préparation du potage :
- Ebouillantez les tomates pour les éplucher. Coupez-les en 2. Epluchez les betteraves, le navet, le cèleri rave. Hachez-les en gros morceaux.
- Epluchez les pommes de terre et coupez-les en dés. Emincez le chou. Coupez les poireaux en petits morceaux.
- Ecrasez l'ail et faites-le revenir dans un grand poêlon avec le beurre. Ajoutez les betteraves, le céleri rave, le navet, les tomates, le vinaigre et le sucre.
- Mouillez de bouillon. Couvrez. Laissez mijoter 1h.
- Dans le reste du bouillon porte à ébullition, ajoutez le chou et les pommes de terre. Faites cuire à découvert jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Ajoutez ces légumes et le bouillon à la soupe de betteraves.
- Ajoutez la viande de bœuf en petits morceaux. Poivrez. Salez si nécessaire. Continuez la cuisson environ 1/2h à feu moyen.
- Servez avec la crème additionnée d'un peu de jus de citron et présentée séparément.
Source: www.marmiton.org
пельмени (Pelmeni, ravioli)
Source : otvetin.ru
Ce plat est présent dans les cuisines du monde entier (Italie, Chine, Corée…) mais la plupart des historiens s'entendent sur le fait que les pelmeni viennent de Sibérie.
Certaines familles russes fabriquent des pelmeni de façon traditionnelle, essentiellement dans les provinces reculées de la Russie. Le procédé de fabrication est répétitif, rigoureux et long : on roule, coupe, remplit, plie, et pince de grandes quantités de pâte.
Aujourd'hui, les pelmeni se trouvent surgelés dans les supermarchés et sont le plat le plus populaire des étudiants et de celibataires.
Préparation : 60 min
Cuisson : 15 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 g de farce (mélange de bœuf et porc)
- 1 gros oignon
- 500 g de farine
- sel
- eau
Préparation :
La pâte:
Sur un plan de travail versez la farine, faites un puit, ajoutez une grosse pincée de sel puis mélangez. Versez de l'eau petit à petit et mélangez jusqu'à ce que vous formiez une boule. Pétrissez la pâte longuement ; elle doit devenir élastique.
La farce:
Hâchez l'oignon et mélangez le à la farce.
Etalez la pâte très finement et découpez des cercles à l'aide d'un verre. Dans chaque cercle déposez un peu de farce (pas trop !) et refermez en 2 le cercle en collant les bords avec de l'eau.
La cuisson:
Plongez les raviolis dans une grande casserole d'eau bouillante pendant 10 mn environ.
Dégustez les pelmeni avec une noisette de beurre, une cuillère de crème fraîche ou de sauce tomate.
Source : www.marmiton.org
блины (Blinis)
Source : www.kuharkaru
Les blinis sont un des plus anciens plats de la cuisine russe et un élément indispensable de Maslenitsa (ou la semaine des crêpes, une fête folklorique russe qui date de l'ère païenne), symboles païens du Soleil.
Les blinis russes se mangent avec du fromage blanc, de la crème fraîche, de la confiture, du lait concentré, de la viande ou bien encore du poisson. Malgré l’opinion répandue, les blinis sont assez rares et représentent un attribut de la vie aisé.
En langage russe, il y a une multitude des proverbes et dictons avec la mention de ce mot.
Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min
Ingrédients (pour 30 blinis) :
- 350 g de farine
- 3 œufs
- 1 l de lait
- 1 cuillère à café de sel
- 50 g de levure de boulanger
Préparation :
Délayer le lait tiédi avec la levure, le sel et la farine.
Laisser reposer 10 minutes.
Incorporer 1 œuf et 2 jaunes (ne pas jeter les blancs) d'œufs.
Battre quelques instants pour rendre la pâte homogène (utiliser le mixeur, c'est beaucoup plus efficace).
Laisser monter la pâte dans un endroit chaud, à l’abri des courants d'air pendant 2 à 3 heures en moyenne.
Avant de faire cuire, ajouter les 2 blancs en neige.
Faire cuire dans une poêle à blinis (de façon à ca que les blinis fassent environ 7 mm d’épaisseur).
Souce: www.marmiton.org
квашенная капуста (Choucroute)
Source : ona-znaet.ru
Il serait curieux de savoir qu’un habitant sur deux dans le monde vous dira que la choucroute est son plat national : chinois, coréen, allemand, roumain, polonais… Quoi qu'il en soit, dans aucune cuisine mondiale, il n'existe autant de plats à base de chou que dans la cuisine russe.
En Russie, le chou est largement utilisé pour la préparation de salades, garnitures, soupes, et est presque toujours présentée sur la table en période d’automne-hiver.
Préparation : 4 semaines
Ingrédients :
- quelques grandes feuilles de chou
- chou émincé
- 25g de sel par kg de choux
- genièvre ou poivre en grains
Préparation :
- Tapisser le fond d'une seille à choucroute ou d'un grand pot de grès de quelques grandes feuilles de chou.
- Mettre les choux émincés, le sel et le genièvre ou le poivre par couches alternées dans la seille, en pilant fortement entre chaque couche. Terminer par du sel.
- Disposer quelques grandes feuilles de chou à la surface de la seille. Recouvrir d'un linge propre, enfoncé dans les bords.
- Poser par dessus une planche trouée, puis une grosse pierre pour tasser les choux.
Après quelques jours, l'eau rendue doit dépasser la planche de 15 cm.
Au bout de 4 semaines, la fermentation est terminée.
Traitement de la choucroute :
- Enlever l'eau - retirer la pierre, la planche, le linge et les feuilles.
- Laver le bord de la seille, le linge, la pierre.
- Remettre le tout en place.
- Remplacer le liquide éliminé par de l'eau fraîche.
Renouveler ce traitement à chaque prélèvement et au moins toutes les 3 semaines.
Source : www.marmiton.org